ご飯がすすむ！カツオとレンコンの甘辛うま煮【魚屋さんレシピ】

こんにちは、魚屋三代目です！

カツオに脂が乗ってくる季節がやってきました。値段もお手ごろで、お財布にやさしいカツオを使って、お弁当のおかずになるメニューをご紹介します。

今回は、いまが旬のお野菜・新レンコンと一緒にカツオを煮た「甘辛うま煮」です。

お弁当はもちろん、常備菜として夕飯のおかずや酒の肴にもなります。甘みがあるので、お子さまのご飯もすすむでしょう。おにぎりの具にするのもおすすめです。

・刺身用カツオのサク…1サク（300g前後）またはカツオの刺身

・レンコン…200gくらい

・ショウガのスライス…5〜6枚

・しょうゆ…100ml

・みりん…100ml

・酒（日本酒）…100ml

・水…50ml

・砂糖…大さじ2

1. レンコンの皮をむき、小さめなら半月、大きめなら3〜5mmのいちょう切りにして、水もしくは酢水（水にお酢を少々加えたもの）に浸す。

2. カツオのサクを角切りに切る。刺身の場合もひと口大に切る。

3. 鍋にカツオとレンコン、ショウガのスライスを入れ、砂糖を加えてしょうゆ、みりん、酒、水を注ぐ。

4. 中火〜強火で煮立たせ、混ぜ合わせたらアルミホイルやオーブンペーパーで落とし蓋をし、中火にして煮る。

5. 煮汁の量を目視で確認し、中火〜弱火で軽く混ぜながら煮詰める。

6. 煮汁が少なくなり煮詰まったら完成。

煮汁の量を確認しながら、焦がさないように調理しましょう。煮汁が少なすぎるようであれば、お湯を加えて調節してください。

甘めがお好きな方は砂糖の量を増やしましょう。大人用には取り分けてから、七味や一味、または和からしを付けてピリ辛を味わうのもおすすめです。

盛り付け後に木の芽や青ネギなどを添えると、風味が足され差し色にもなります。

カツオのサクには、背節と腹節があります。

背の方は食感がよく、また脂と味のバランスもいい部位。腹節のほうは、脂が乗ったやわらかい部位です。

皮目のところが白っぽくなっているものには脂があり、身が赤く透き通っているものは鮮度のいいものです。

カツオの腹あたりには、黒い筋模様があります。

あの模様、実は生きて泳いでいるときにはついておらず、水揚げされてから浮かび上がってくるそうです。いわば、死装束みたいなものでしょうか……。

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部