子どもも喜ぶ丼レシピ！ふんわりたまごのエビチリ丼【魚屋さん】

こんにちは、魚屋三代目です！

今月は「この一品、一皿でガッツリおいしい！」をテーマにお届けしております。

今週紹介するレシピは、溶きたまごで仕上げた「ふんわりたまごのエビチリ丼」です。

エビチリはお子さまが食べやすいようほとんど辛みがなく、やさしい味付けに仕上げています。

ご飯にたっぷりかけてお召し上がりください！

・むきエビ…300〜400g（下味・塩、こしょう少々、酒を大さじ1ふって揉み込む）

・溶きたまご…3個分

・ごはん…3人分

・長ねぎ…1/2本（みじん切り）

・にんにく…1片（みじん切り）

・しょうが…1片（みじん切り）

・豆板醤…小さじ1/2

・ケチャップ…大さじ4

・サラダ油…大さじ2×2

・レタス系の葉物…お好みで

・青ねぎ小口切り…お好みで

＜合わせ調味料＞

・水…200ml（お湯100ml・水100ml推奨）

・中華スープのもと…小さじ1

・酢…小さじ1/2

・酒（日本酒）…大さじ1

・しょうゆ…小さじ1

・砂糖…小さじ2

・片栗粉…小さじ2

1. むきエビにせわたがある場合、包丁で切って取り除く。塩とこしょう、酒（日本酒）をふり、よく揉み込む。余分な水分を切り、片栗粉をふってまぶす。

2. 計量カップなどに100mlのお湯を入れ、中華スープのもとを溶かす。ついでしょうゆ、酢、日本酒、砂糖、100mlの水を加えて冷まし、片栗粉を入れて合わせ調味料を作る。

3. フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で熱してむきエビを加える。焼き色がつくまで炒めたら、取り出す。

4. 同じフライパンにサラダ油大さじ2を足して、ニンニクのみじん切り、しょうがのみじん切り、長ねぎのみじん切りを入れ、香りが出るまで炒めたら豆板醤を加えてさらに炒める。最後にケチャップを加え、焦げないように炒める。

5. フライパンに合わせ調味料を注ぎ、ひと煮立ちさせる。むきエビを戻し、ソースを絡ませるように炒めたら、溶きたまごを回しかける。溶きたまごは混ぜすぎないよう注意。

6. たまごのかたさをお好みに仕上げたら、丼によそったごはん、添えた葉物の上に乗せ、お好みで青ねぎを乗せて完成。

豆板醤とケチャップを炒めると、豆板醤は風味が増し、ケチャップは酸味が和らいで甘味と旨味が増します。

お子さまでも食べやすいよう、豆板醤は少なめにしています。この量だと風味付け的な役割になり、溶きたまごも入っているので辛さはほぼ感じません。

大人用には、食べる時にラー油や粉唐辛子などで辛みをプラスするといいでしょう。

今回は、せわた処理済みの大粒なバナメイエビを使いました。小ぶりなむきエビでも美味しく作れますので、お好みで使い分けてみてください。

むきエビを調理する場合、時間があれば下処理をしておくとさらにおいしく仕上がります。

エビ100gに対し片栗粉大さじ1、塩小さじ1/4、水を大さじ1を加えてよく揉み込んでから水洗いします。

片栗粉は汚れを吸着して匂いを取り除き、塩は身をしめてぷりぷり感を出してくれます！

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部