ちょっと特別な日に！鯛のトマトクリームシチュー【魚屋さんレシピ】

こんにちは、魚屋三代目です！

11月のテーマ「秋に食べたい定番メニュー」も今週でラスト。

最後に紹介するのはシチューです。朝晩と冷え込む日が多くなってきたので、シチューで身体をぽかぽかにあたためましょう！

トマトクリームシチューは、食べやすいよう野菜をダイス状にカット、あさりの水煮缶を汁ごと使うことで、トマト風味のクラムチャウダーのようなお味に仕上げました。

皮目を香ばしく焼いた鯛と一緒にお召し上がり下さい。

・真鯛の切り身…3切れ

・ジャガイモ…中2〜3個

・ニンジン…1本

・タマネギ…1玉

・あさりの水煮缶…1缶（固形量60g：内容総量125g）

・トマト缶（ホール缶推奨）…1缶

・牛乳…400ml

・コンソメ（顆粒）…大さじ1

・バター…30g

・薄力粉…大さじ3

・塩…少々

・こしょう…適量

・パセリ…お好みで

1. ジャガイモの皮をむき、1.5〜2cm角に切って水にさらす。ニンジンもジャガイモと同じように皮をむいて切り、タマネギは粗くみじん切りに。

2. 鍋にバターを加えて溶かし、切ったジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えて中火で炒める。

3. タマネギが透き通ってきたら薄力粉をまぶす。粉っぽさがなくなり、全体がなじむまで炒め合わせる。そのあと、あらかじめ芯を取り除いてつぶしておいたホールトマトと牛乳を加える。

4. あさりの水煮缶を汁ごと入れ、よく混ぜながらコンソメを加えて15〜20分ほど中弱火で煮込む。

5. 真鯛の切り身に塩とこしょうをふり、魚焼きグリル又はフライパンを使って、皮目がこんがりするまで焼く。

6. 塩とこしょうで味をととのえてからトマトクリームシチューを器によそう。その上に焼いた真鯛の切り身を乗せ、さらにお好みでパセリを添えたら完成。

トマト缶はホールタイプがオススメです。ホールタイプのトマトは、主にイタリア品種のサンマルツァーノ種で、加熱すると旨味がギュッと増します。ちなみに、カットトマト缶はサッと加熱する料理に向いているので、上手に使い分けてみてください。

焼いた真鯛を崩し、シチューと混ぜて食べるのもいいですし、トマトクリームシチューをソースとして真鯛につけて食べても美味しいですよ。

仕上げにパルメザンチーズをかけたり、煮込むときにローリエを加えたりすると風味が増します。

お子さま用にやさしめな味付けに仕上げていますが、追いこしょうをすると大人向けのお味に調整できます。

鯛（真鯛）の切り身を選ぶときは、血合いの色が鮮やかできれいなもの、そして身に透明感があるものを選んでください。

皮目がくすんでおらず、艶があるものも鮮度がよい証拠です。

ちなみに、頭に近い方の切り身は、柔らかく脂があります。

名前に「鯛」とつく魚はたくさんあります。金目鯛や甘鯛、エボ（イボ）鯛に石鯛などなど、約300種もの魚の名前に「鯛」が入っています。

しかし実際のところ「タイ科」に属する魚はたった13種で、名前に「鯛」が入っていても「タイ科」ではない魚がたくさんいるのです。

それはなぜかと言えば、鯛は「おめでたい（鯛）」ときに用いられるなど縁起がよいので、「あやかりたい（鯛）」という思いでつけられたという噂です！

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部