やっぱり｢シメのラーメン｣は最悪だった…老化の研究者解説｢そのとき体内で起きる糖化のWパンチ｣とは

「果物は果糖が多く含まれているから、食べないほうがいい」という言葉を信じて、果物を控えている人も多いと思います。しかし、それは正しい情報でしょうか。

真偽を確かめるため、私たちはスーパーに並ぶ果物類を買ってきて実験を行ないました。それぞれの抽出液を使って、AGEsの生成抑制効果を調べたのです。

結果、ほとんどの果物がAGEs生成抑制効果を示したのです（※1）。

とくに高かったのは、フルーツトマトやパイナップル、グレープフルーツ、ブルーベリーなどの果物。他に、デラウェア、豊水、巨峰、グリーンキウイ、富有柿ふゆうがきにもAGEs生成抑制効果が見られました。

ただ、果物に含まれる果糖は、ブドウ糖より糖化反応を10倍も起こしやすいと指摘されています。しかし、それは「果糖単体とタンパク質を試験管内で糖化させた場合」の話。実際の果物は、ビタミン、ミネラル、食物繊維、ポリフェノールなどの成分が豊富。

栄養素の複合的な働きによって、果糖の糖化作用は打ち消されるどころか、AGEsの生成を抑える効果が高まると、私たちの研究でも明らかになっています。

なお、レモン果汁とクエン酸水溶液を比べた試験結果もあります。どちらもAGEs生成抑制効果が見られましたが、より高い抑制率を示したのは、レモン果汁です（※2）。

これは、レモンが持つフラボノイドというポリフェノールの効果と考えられます。

柑橘類は果物の中でも糖質が少ない傾向があります。そこで私たちは、柑橘類のAGEs生成抑制作用も調査しました。結果は、とくにレモンやライム、スダチなど、酸味の強い柑橘類が顕著な抑制効果を示しました。

ちなみに、「糖尿病の人は果物を食べてはいけない」とよくいわれます。一方で、「果物の摂取が糖尿病のリスクを下げる」という研究結果も報告されています（※3）。

とくに効果の高かったのが、ブルーベリー、ブドウ、レーズン、プルーンです。

こうした研究結果を見ると、「果物＝糖化や糖尿病の原因」という考えは思い込みといえます。果物は「適度」に食べることで、AGEsの生成の抑制に役立ちますし、糖尿病予防にも心強い味方になります。悪いのは果物でなく、食べ過ぎなのです。

※1 L Parengkuan, et al, Anti-Aging Medicine, 10: 70-76 (2013)
※2 﨑山智恵子ら, 第31 回糖化ストレス研究会発表（2025)
※3 I Muraki, et al, BMJ,347: f5001 (2013)

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