夕飯にもお弁当にも！イワシのトマトチーズ焼き【魚屋さんレシピ】

こんにちは、魚屋三代目です！

今月はお弁当にオススメしたいレシピの特集です。今週は、脂がのって美味しい鰯（イワシ）を使った料理。彩り豊かで美味しく、超簡単！

お子さまの成長に必要なDHA、EPA、オメガ３を豊富に含んだイワシ、たくさん食べてくださいね。

・イワシ（マイワシ）…4本　※スーパーや鮮魚店で三枚におろしてもらいましょう

・ズッキーニ…1本

・トマト…1個

・タマネギスライス…適量

・ケチャップ…適量

・ピザ用などの溶けるチーズ…適量

・こしょう（粗挽き推奨）…少々

・パセリ…お好みで

＜ガーリックパン粉＞

・パン粉…大さじ5

・すりおろしにんにく（チューブでもOK）…小さじ1/4

・オリーブオイル（なければサラダ油など）…大さじ1

1. フライパンにオリーブオイルとすりおろしにんにくを入れ、かき混ぜながら弱火で熱する。※油はねに注意。

2. にんにくがフツフツとしてきたらパン粉を加え、全体に脂が回るようにかき混ぜる。中火で炒めてきつね色になったらガーリックパン粉の完成。

3.三枚におろしたイワシを半分に切り、軽く塩（分量外）をふって、5分ほど置く。

4.イワシから水分が出てくるので、キッチンペーパーなどでおさえて水分を吸い取る。

5.フライパンにオリーブオイル、またはサラダ油（分量外）を少々入れて熱し、先ほどのイワシを色がつくまで両面焼く。

5. ズッキーニを薄めの輪切りに、トマトはたて半分に切って薄めの半月切り、ひと口大用にはさらに半分に切っていちょう切りにする。

6.それぞれのアルミカップ（今回は四角い物と小さめの丸いカップを使用）にズッキーニを敷く。四角い方には3枚、丸いカップには1枚敷き、ケチャップをかけてオニオンスライスを乗せる。

7.次に四角いカップには半月切りにしたトマトを2枚、丸いカップにはいちょう切り（半月切りのさらに半分）にしたトマトを1枚乗せる。その上に焼いたイワシを乗せ、チーズとこしょうをふりかけてオーブントースターに入れる。

8.高温（250°）で5〜7分ほど熱し、チーズが溶けてこうばしい香りがして、焼き色がついたら取り出す。ガーリックパン粉をかけ、ちぎったパセリを添えて完成。

今回はオーブントースターで加熱をして仕上げるため、アルミカップを使っています。

もちろん、そのままお弁当箱に入れたりテーブルに出してもいいのですが、同じくらいのサイズの柄付きクラフトカップなどを用意し、重ねるようにそのなかに入れると、見た目がかわいらしくてお子さまも喜んでくれるかもしれません！

ガーリックパン粉が余ったら、焼いたウインナーをケチャップにディップしてから付けて食べると美味しいです。

野菜スティックにマヨネーズをディップしてからガーリックパン粉を付けて食べるのもおすすめです。さらには、目玉焼きにかけてもGood！

イワシ（マイワシ）は鮮度が命です！　目が黒々と澄んで、魚体に艶があり、丸々と太ったものを選んで下さい。

魚体の側面にある黒い斑点が鮮明なものもいいでしょう。

「魚」編に「弱い」と書いて鰯（イワシ）と読みます。

その字の如く、足がはやい（鮮度が落ちやすい）魚なので、新鮮なうちに食べるようにしましょう。

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部