年末年始のごちそうに！彩りちらし押し寿司【魚屋さんレシピ】

こんにちは、魚屋三代目です！

「魚介で作る冬のごちそうメニュー」をテーマにお送りしている12月。

今週は、年末年始のごちそうメニューにもぴったりの、彩りゆたかな押し寿司をご紹介します。

ここでご紹介する食材以外にも、お好みのものを使ってアレンジできます。今回はお子さま用と大人用と2つの押し寿司を作ってみました。食材の参考にしてみてくださいね。

＜子ども用＞

・酢飯…3人前（市販のすし酢を使用。記載通りの分量をご飯に混ぜて作る）

・蒸し海老（すし海老）…4〜5枚

・さけフレーク…お好みの量

・きゅうり…1／2本（縦半分に切って斜めにスライス）

・錦糸卵…お好みの量（市販品で代用可）

・加熱済みひじき…適量（市販品で代用可）

・きぬさや…適量（軽く塩茹でにして冷水にさらし、3等分に斜め切り）

・レンコン…適量（下茹で済みのものを、すし酢に漬け込む）

・桜でんぶ…お好きな量

・とびっこ…お好きな量

＜大人用＞

・酢飯…3人前

・蒸し海老（すし海老）…4〜5枚

・コハダの酢締め…2枚（市販のコハダを小さめのひと口サイズに切る）

・きぬさや…適量

・錦糸卵…お好みの量

・レンコン…適量

・スモークサーモン…4〜5枚

・しいたけのうま煮…お好きな量（1個を3等分にスライス）

・とびっこ…お好きな量

＜そのほか用意するもの＞

・タッパー…今回は15×15、高さ5cmの正方形サイズのタッパーをお子さま用に、直径15cm、高さ8cmの丸型タッパーを大人用に使用。押す時に同じサイズが必要になるため、それぞれ2つ準備する。

1. ご飯にすし酢を混ぜ、ふきんなどを被せて人肌くらいにまで冷ます。

2. まずは子ども用のタッパーに、長めにカットしたラップを十字に敷き、きゅうりを並べる。

3.次に海老を置き、錦糸卵を敷き詰める。

4. その上にさけフレークを乗せ、酢飯を半分敷き詰めてから、ひじきを乗せていく。

5.最後に、残った酢飯を敷き詰め、タッパーからはみ出たラップを上に被せる。

6. 同じ大きさのタッパーを上に重ね、四隅、中心と同じ強さで押し込む。

7.酢飯と寿司ネタをなじませるため、少し時間を置いてから器に移す。そのあとにレンコンときぬさやを盛り付け、お好みでとびっこと桜でんぶをちりばめて完成。大人用も同様に、材料に明記した食材を使って丸型タッパーで作る。

押し寿司の押し型は、100円均一のタッパーを使っています。いろいろなサイズ、形があるのでお好きなタイプで作ってみてください。

食材も市販の加熱調理済みや加工済み、下処理済みのものを使えば時短にもなります。

今回の押し寿司は、なるべく火が通ったものや味付け加工されたもので作りました。生ものを多く使う場合は、早めに食べきる必要があります。

お子さま用は栄養バランスを考え、具材を多く使用しています。大人用には、酢締めの魚やスモークサーモンなどを使って、奥行きのある味を目指しました。

スモークサーモンには、キングサーモン、アトランティックサーモン、サーモントラウト、紅鮭など、いろんな種類のものがあるのをご存じでしょうか？

脂ととろける美味しさを求めるならば、キングサーモン。

同じくらい脂がのり、味もよいのが、アトランティックサーモン。

身のしまりや旨味が強いのは、紅鮭。

クセがなくやさしい味わいなのが、サーモントラウト。

その他にも、国産の白鮭やチリ産の銀鮭などもあるので、好みの味を探してみてください。

今回は、日本に存在する”超高級”鮭のお話をしたいと思います。

鮭の児と書いて、鮭児（ケイジ）という魚ですが、これは鮭の種類ではなく、11月頃に北海道の知床半島〜網走で獲れる未成熟の鮭（白鮭）を指します。

1万本に1本くらいしか獲れずとても貴重で、サイズは約3キロ。価格は現地の水揚げ時で10万円以上、流通に回れば30万円は超えると言われています。

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部