夏休みのお助けランチ！時短でマグロの手こね寿司【魚屋さん】

こんにちは、魚屋三代目です！

今回紹介するのは、手こね寿司です。カツオで作るのが一般的ですが、お子さまも食べやすいマグロの赤身で作ってみました。漬けなのでしっかりとした味付けで、食欲がないときでもさっと食べられるはず。その上、必須脂肪酸の一種であるDHAやEPAが豊富なマグロは、お子さまの成長にも最適です。

とにかく簡単で、手早く出来上がるのでおすすめしたい一品です。

・刺身用マグロの赤身…300g（メバチマグロの鉄火丼用などがおすすめ）

・酢飯（すし飯）…2合（700g）〜2合半（800gくらい）

・芽ネギ…お好みで

・いりごま（白）…お好みで

・しょうゆ…100ml

・みりん…50ml

・酒（日本酒）…30ml（大さじ2）

1. 小鍋にしょうゆとみりん、日本酒を入れて煮立たせる。アルコールを飛ばして粗熱を取れば、漬けタレの完成。

3. あたたかいごはんに、すし酢（市販・分量外）を記載通りに加えてよく混ぜ、酢飯（すし飯）を作る。

4. 酢飯に、漬けにしたマグロを乗せる。芽ネギを添え、いりごまを散らしたら完成。

2. 削ぎ切りにしたマグロの赤身をボウルやタッパーに移し、漬けタレを注いで10〜15分漬け込む。

最初に漬けタレを作る際、小さなお子さまが食べる場合は、みりんと酒のアルコールはしっかりと飛ばしましょう。

酢飯（すし飯）を作るときは、しゃもじを切るように混ぜると米粒がつぶれず仕上がります。

刺身用のマグロを使う場合は、厚めに切ってあるので漬け時間を少し長めに。逆にそぎ切りになっている鉄火丼用などを使う場合は、漬け時間を短めにしてください。いずれにせよ、味見しながら調整するのがいいでしょう。

お好みで、酢飯にひじき（混ぜるだけのタイプ）、きざんだ大葉などを加えても美味しいです。

大人はわさびやガリ（しょうがの甘酢漬け）などを添えてお召し上がりください。

魚屋さんが教えるマグロの目利き・選び方

刺身用のマグロの赤身は、赤々と鮮やかに発色をしていて、筋が少ない（あるいは無い）ものを選びましょう。

魚屋さんが教えるマグロの豆知識

一口に「マグロ」と言っても、実はたくさんの種類があります。

主なものは、クロマグロ（本マグロ）、ミナミマグロ（インドマグロ）、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンナガマグロ（ビンチョウマグロ）です。いまご紹介したのは、価値と価格の順番になっています。つまりクロマグロが一番高価で、マグロの王様と呼ばれています。

監修

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部