【魚屋さんが教える】ごはんがパラパラ！しらすと韓国海苔の黄金チャーハン

こんにちは、魚屋三代目です！

体力が落ちる夏、たまにはガッツリと食べたい。でもなるべく簡単で、洗いものも少ないとうれしい……。そんなときは一皿で完結するチャーハンはいかがでしょう？

具材はシンプルに、しらす干しとねぎです。これだけで十分に美味しいチャーハンをご紹介します。

ごはんが一粒一粒卵と油でコーティングされた、パラパラできれいな黄金チャーハンを、韓国海苔と一緒にお召し上がりください。

・しらす干し…100g

・ごはん…3膳分

・生卵…3個

・長ねぎ…1／2本（小口切り）

・塩…小さじ1／3

・こしょう…お好みの量

・サラダ油…大さじ2

・ごま油…小さじ1

・しょうゆ…小さじ1

・韓国海苔（もみのり）…お好みの量

・紅しょうが…お好みの量

・薬味ねぎ…お好みの量

1. 生卵をよく溶いておく。

2. 温かいごはんをボウルに入れ、溶いた卵を回しかける。ごはんをつぶさないよう、木べラやしゃもじで切るようにしながら、全体をよく混ぜ合わせる。

3. フライパンにサラダ油を加え、強火で熱する。卵を混ぜたごはんを加え、フライパンに広がるようにならしたら、焦らずしっかりと炒める。

4. 強火で焦げそうであれば、中強火か中火に調節し、卵の水分が飛んできたタイミングでフライパンを振り、ごはんをほぐすように炒める。フライパンが振れない場合は、木べらなどで切るように炒める。

5. しらす干しを加え、炒め合わせる。塩とこしょうをふって長ねぎを加え、しょうゆを鍋肌近くから回しかけ、さらに炒める。

6. 仕上げにごま油を鍋肌から加え、さらに炒めたら器に盛りつける。韓国海苔と薬味ねぎをお好みで添えて完成。お好みで紅しょうがも。

チャーハンをパラパラに仕上げるコツは2つ。

・ごはんはあたたかいものを使う

・油を少し多めに使う

あたたかいごはんは冷えたものに比べて、溶き卵を加えた時に混ぜやすく染み込みやすいので、一粒ずつが卵と油にコーティングされてパラパラになります。

多めの油は、チャーハンのベタつきを防いでパラっと仕上げてくれます。焦って木べらや玉しゃくしを動かすよりも、落ち着いて様子を見ながらほぐすように炒めると、パラパラの黄金チャーハンができあがります。

お子さま用にはこしょうを少なめに、大人用にはガッツリきかせるといいでしょう。コチュジャンをお好みの量だけ添え、混ぜながら食べるのもおすすめです。

ちぎったレタスを最後に加えれば、しらすのレタスチャーハンにも変身します！

魚屋さんが教えるしらすの目利き・選び方

以前の記事で、見た目でしらす干しをどのように選べばいいのかお伝えしました。今回注目したいのは、産地です。獲った場所によってしらす干しの味が変わるので、食べ比べてみるのもいいでしょう。下記、豆知識でも産地の話を続けます。

魚屋さんが教えるしらすの豆知識

しらすの主な産地は、静岡県、兵庫県、神奈川県、大分県、茨城県などが挙げられます。ほかにも、愛知県・日間賀島のしらす干しもおいしくておすすめです。

監修

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部