【小児科医監修】インフルエンザは食べ物から感染する？正しい予防と調理方法

インフルエンザは、突然38℃以上の高熱や頭痛、関節痛、食欲不振などの全身症状が強く現れるのが特徴です。感染力が強く毎年に冬に流行する傾向があります。インフルエンザに感染すると、「発症した後5日を経過し、かつ、解熱した後2日（幼児にあっては3日）を経過するまで」幼稚園や保育園を出席停止になります。

インフルエンザの感染を広げないために正しい知識や予防法を知っておくことが重要です。

インフルエンザが感染するには以下のような感染経路があります。

飛沫感染

インフルエンザに感染していない人が、インフルエンザに感染した人の咳やくしゃみに含まれるインフルエンザウイルスを鼻や口から吸いこむことで感染します。

接触感染

インフルエンザ感染者が手にウイルスが付着した状態でドアノブや手すり、電気のスイッチなどに触り、その部分をインフルエンザに感染していない人が触れ、ウイルスがついたまま目や鼻、口を触ることで感染します。

家族に感染者がいた場合

家族にインフルエンザに感染している人がいるとき、インフルエンザが食べ物から感染するのか気になる人もいるでしょう。適切な調理をすれば食べ物からの感染は防げます。

食べ物自体の感染

豚や鳥など動物からのインフルエンザウイルスが発見され、豚肉や豚肉の加工品などからインフルエンエンザがうつるのではないかと心配に思う人も多いかもしれませんが、豚肉や豚肉の加工品を食べたことが原因でインフルエンザに感染したという事例は今までにありません。

また、日本ではインフルエンザなどの病気にかかった鳥の肉や卵は販売してはいけないと決められているため肉や卵にインフルエンザウイルスが付着していることはなく、安全に管理されています。

インフルエンザに感染しないためにどのようなことに注意したらよいのでしょうか。

食事や調理の前の手洗い

インフルエンザは、接触感染で感染するため食事や調理をする前は石鹸でよく手を洗いましょう。爪の間や手首まで丁寧に洗い、15秒以上洗うことがポイントです。手指のアルコール消毒を、手洗いのあとに使うとより効果的です。

生肉や生卵を扱ったときには特にしっかり手を洗うように心がけましょう。

食べ物は十分に加熱する

インフルエンザウイルスは熱に弱いので、万が一食品にウイルスがついても食べ物が十分に加熱されていればウイルスは死滅します。十分な加熱がされている食べ物からうつることはありません。

子どもの食べ残しは再加熱する

子どもがインフルエンザにかかると、食欲が落ち、食事を残してしまうことがあるでしょう。子どもの食べ残しを食べると、食べ物から感染するのでは、と悩むママやパパもいるかもしれません。

インフルエンザに感染した子どもの食べ残しをそのまま食べるとインフルエンザに感染するリスクが上がりますが、加熱により感染リスクは減少できます。やむを得ず残り物を摂取する際は、コンロや電子レンジを使って食べ物を再加熱してから食べるようにしましょう。

正しい加熱時間や温度については次に詳しく説明します。

インフルエンザウイルスは熱に弱いので、肉などは表面だけでなく、内部の温度が80℃になるように加熱しましょう。中心温度80℃以上で10分間の加熱すると、細菌やウイルス、インフルエンザは死滅します。焼きあがったときに、肉に赤やピンク色の部分がないかを確認することが大切です。

専門家も以下のように言っています。

万が一食品にインフルエンザウイルスが付着したとしても、熱に弱いインフルエンザウイルスは加熱すると感染力を失います。十分に加熱すれば食べ物からうつることはないでしょう。

家族がインフルエンザにかかると、食べ物を介して感染が拡大しないか心配になりますよね。

インフルエンザは、咳やくしゃみなどの飛沫感染と接触感染でうつり、十分に加熱されている肉や卵などの食べ物から感染することはありません。しかし、インフルエンザに感染している人が食べたパンなど火が通っていない食べ残しを食べるとインフルエンザはうつります。食べ物を扱うときは十分な温度と加熱時間で焼き残しがないように意識することが大切です。

インフルエンザが食べ物からうつるのかについて正しい知識を持ち、食事や調理の前の手洗い、食べ物は十分な加熱をすることで食べ物からの感染を防ぎましょう。

監修：千葉智子先生（上高田ちば整形外科・小児科　副院長）

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