お弁当のおかずにも！秋鮭とさつまいものトマトソースペンネ【魚屋さん】

こんにちは、魚屋三代目です！

今月は「この一品、一皿でガッツリおいしい！」をテーマにお届けしてまいりました。

10月最終週の今回は、旬の食材「秋鮭」と「さつまいも」を使った簡単で美味しいレシピをご紹介します。

旨味のある秋鮭、そしてほくほくと甘いさつまいもでトマトソースのペンネを作ります。この2つの食材は相性がよく、とっても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。

・秋鮭の切り身…3切れ（サーモン・生鮭の切り身でもOK）

・さつまいも…1/2本（180gくらい）

・ペンネ…200gくらい

・トマトの水煮缶…1缶（400g）＊ホールタイプを推奨

・ニンニク…1片（スライス・芯を取り除く）

・塩…少々

・こしょう…少々

・砂糖…小さじ1

・オリーブオイル…大さじ3

・イタリアンパセリ、またはパセリの粗みじん切り…お好みで

1. 秋鮭の切り身の血合い骨付近を包丁で切り落とす。（写真の青く囲った部分が血合い骨付近）

2.血合い骨を取り除いた切り身を3〜4等分に切り、塩とこしょうをふっておく。

3. さつまいもを洗い、皮をつけたまま1.5センチ角に切る。水に浸してからざるなどにあげて、そのあと耐熱の容器に移しラップをして、電子レンジ（600W）で3〜4分加熱。

4.ペンネを表記通りにゆでる。

5.ボウルなどにトマトホール缶をあけ、しっかりと手で潰す。芯が気になるようであれば取り除く。

6. フライパンにオリーブオイルを大さじ1（分量外）程度入れ、秋鮭を中火で焼き、皮目からしっかりと焼き色がついたら取り出す。

7.フライパンにオリーブオイル（大さじ3）とニンニクを入れて点火。弱火でじっくりと熱を入れてニンニクの香りを出す。トマトの水煮を加えてから中弱火に調節し、よく混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

8. 次にさつまいもとゆでたペンネを加えよく混ぜ合わる。砂糖を入れて混ぜ、焼いた秋鮭も加える。

9. もう一度味見で塩加減を確かめ、塩気が少なかったら足す。仕上げにオリーブオイル（分量外）をサッと回しかける。

10. 器に盛り付けて、お好みで粗くみじん切りにしたイタリアンパセリを散らして完成。

トマトの水煮缶は、カットタイプよりもホールタイプの方がオススメ。酸味がやさしく、甘味を感じます。ホールトマトの水分とオリーブオイルをしっかりと混ぜながら加熱することで乳化され、コクと旨味があるトマトソースに仕上がります。

秋鮭の皮目をパリッと焼くと、生臭さもなく美味しく仕上がります。

ニンニクの芯は、焼くと焦げやすく風味も悪くなるので、必ず取り除きましょう。

お子さま用にやさしい味付けにしています。ペンネの量も少なめなので、普通の3人前ならペンネを240gくらいに増やすといいでしょう。

大人用で食べる場合は取り皿に移し、タバスコや刻んだ赤唐辛子（タネ付きだと更に辛い）、粗挽きこしょう、粉チーズなどを振りかけてお召し上がりください。

以前ご紹介した「子どもが喜ぶお弁当のおかず！秋鮭のピカタ」をご参照ください。

鮭（さけ）といえば遡上（そじょう）。

遡上とは、産卵のために生まれた川に帰ってくることを指します。

鮭は川で生まれ、海へ向かい、そしてまた生まれた川に戻り、雄雌つがいになって卵を産み、最後は力尽きます。これを「母川回帰」と呼びます。

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部