｢牛タンに添えられたレモン｣はどう使うのが正解か…老化の研究者が勧める｢体にいい焼肉の食べ方｣

黄金トリオを意識して食事をすれば、アルデヒドスパークを防げます。

しかし、血糖値の上昇をゼロにすることはできません。上昇した分だけアルデヒドは発生します。また、脂質やアルコールを摂取してもアルデヒドは発生します。

ですから、私たちの研究課題の一つは、発生したアルデヒドを無毒化する方法を見つけることでした。その方法を「アルデヒドトラップ」と呼んでいます（※1）。

アルデヒドトラップができれば、アルデヒドによる細胞へのダメージをなくし、糖化反応を抑制し、老化と病気の元凶となるAGEsの蓄積を防ぐことが可能です。

それが結果的に若返りという現象を引き起こすと期待できます。老化する細胞が減れば、新陳代謝によって若々しい細胞で体が構成されていくからです。

では、アルデヒドトラップを起こすにはどうしたらよいでしょうか。

アルデヒドが体内のタンパク質と結びつく前に、違う成分と結合させることです。そしてこのたび、私たちは、アルデヒドトラップを起こせる成分を発見できました。

※1 﨑山智恵子ら, 第31回糖化ストレス研究会発表（2025)

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