離乳食後期からたけのこをおいしく食べよう！下ごしらえやレシピ

離乳食後期とは具体的にどのような時期なのか、あらためて知りたいというママやパパもいるでしょう。食べられる固さや食事量についてご紹介します。

離乳食後期はいつから？

授乳・離乳の支援ガイドによると、離乳食後期は生後9カ月～11カ月頃とされています。このころに舌で食べ物を歯茎の上に乗せられるようになるため、歯や歯ぐきでつぶせる固さの離乳食を食べさせられるようになります。手づかみ食べを積極的に取り入れることで、子どもが自ら食べようとする意欲につながるようです。

離乳食後期の量の目安

離乳食後期は1日3回食に進め、子どもの食欲に応じて量を増やしていく時期です。授乳・離乳の支援ガイドに記載されている、離乳食後期における1回の食事量の目安は次の通りです。

• 穀類：全粥90g～軟飯80g
• 野菜・果物：30～40g
• 魚：15g
• 肉：15g
• 豆腐：45g
• 卵：全卵1/2個
• 乳製品：80g

離乳食後期の献立は主食に穀類、おかずやデザートに野菜や果物をあわせ、さらに魚や肉や豆腐などから食材を取り入れて、3種類以上の栄養素を組み合わせてあげるとよいようです。

たけのこは繊維が多く大人の料理では食感を楽しむものが多いため、離乳期の子どもには向かないのではと考えるママもいるかもしれません。実際に子どもに与えていたママたちはいつから離乳食に取り入れていたのでしょうか。

たけのこを離乳食後期から与えたというママの声がありました。子どもの食べやすさを考え、やわらかい穂先の部分を使ったり小さく切ってから与えるとよいでしょう。

繊維がしっかりしていてアクもあるたけのこは、離乳食を作る際にはしっかり下ごしらえすることが必要です。生のたけのこは鮮度が大切で、収穫してすぐからアクが増していくと言われています。生のたけのこを入手したら、なるべく早く下ごしらえをしましょう。

ここでたけのこの下ごしらえの基本的な方法をご紹介します。

1. たけのこの先、全体の約1/5ほどを包丁で斜めに切り落とす
2. 皮を剥きやすいよう、1.の切り口から根元に向かって、皮部分にのみ縦に切り込みを入れる
3. 深さのある鍋にたけのこを入れ、たけのこが隠れるくらいの水と米ぬか、もしくは米のとぎ汁を入れる
4. 中火～強火に鍋をかけ、沸騰したら火を弱めて沸いた状態が続くように調整し、約1時間煮る
5. 火を止めたら鍋に入れたまま粗熱が取れるまで冷ます
6. 2.で入れた切れ目から皮を剥き、水洗いして糠やとぎ汁を流す
7. 黒い粒がある部分や茶色い部分など、固そうなところを切り落とす

煮るときは米糠の代わりに重曹を使ったというママもいました。2.の工程を行うときは、皮の中にある実まで切ってしまわないよう気をつけながら包丁を入れるとよいようです。たけのこが水から浮いてきてしまう場合は落し蓋を使いましょう。

皮を剥いたあとのたけのこを保存する場合は、煮汁に浸すとよいとのママの声もありました。

スーパーなどではやわらかく煮てアク抜きしてある、たけのこの水煮も販売されています。たけのこの水煮は加熱する調理にそのまま使えますが、よりやわらかくしたい場合は下茹でするとよいでしょう。

離乳食後期に取り入れられるたけのこを使ったレシピをご紹介します。

たけのこの冷凍ストック

1. 生のたけのこを下ごしらえしたもの、または水煮を下茹でしやわらかくしたものを用意する
2. 穂先などやわらかい部分だけを切り分け、子どもが食べやすい大きさに切る
3. 2.とたけのこ全体が浸るくらいの出汁をフリーザーバッグに入れ、平らにならして冷凍保存する

たけのこはそのまま冷凍すると、水分が抜けて食感を損なったり筋っぽくなる場合があるようです。出汁といっしょに冷凍保存すれば食感や風味を保つことができ、そのまま煮物などに使えます。

炒め物など汁気のない料理に使う場合は、電子レンジなどで加熱し凍った出汁を溶かしてから、たけのこのみを取り出して使うとよいでしょう。

たけのこの炊き込みご飯

1. 炊飯器の釜に研いだ米と、軟飯を作るときの水と同じ量の出汁を入れる
2. 下ごしらえしたたけのこやにんじん、きのこなどを細かく刻む
3. 1.に2.を加え、少量の醤油・みりん・酒を入れる
4. 通常通り炊飯し、炊けたらよく混ぜて完成

ご飯を炊くときに野菜と調味料を入れて、あとは炊飯器にまかせるだけの時短メニューです。たけのこも細かく刻んでから炊飯すれば子どもが食べやすいやわらかさになるようです。鶏肉などを加えればこの1品で穀類・野菜・肉とバランスよく食べられますね。

たけのこ入り和風麻婆豆腐

1. 下ごしらえしたたけのこ、長ねぎやきのこなどをみじん切りにする
2. 1.とひき肉をフライパンで炒め、小さく切った豆腐と出汁を加える
3. 少量のみそ・しょうゆ・砂糖を加えて食材に味が染みるまで煮る
4. 汁気が減ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ完成

子どもも食べられるよう、辛味を使わず和風に味付けした麻婆豆腐です。とろみがついているので食べやすいメニューですが、熱が冷めにくいため子どもに与えるときの温度には気をつけてあげるとよいでしょう。

たけのこ入りやわらかハンバーグ

1. 下ごしらえしたたけのこやにんじんを細かく刻み、電子レンジで加熱しやわらかくする
2. キッチンペーパーで包んだ豆腐を電子レンジで加熱し、水抜きする
3. 1.2.に鶏ひき肉と小麦粉、醤油などを加えてこねる
4. 一口サイズに成形しフライパンで両面焼く

たけのこや豆腐を使った和風ハンバーグは、しっかり冷ましてからあげると手づかみ食べにもよいでしょう。一度にたくさん作りラップやフリーザーバッグに包んで冷凍し、温めるだけで出せるおかずのストックにしてもよさそうですね。

下ごしらえや調理に手間がかかりそうと思われがちなたけのこですが、工夫しながら離乳食のレシピに取り入れているママも複数いました。

いつから食べさせればよいか迷っているというママは、まずは大人の料理を作るときに穂先の部分を取り分けて、じっくり煮てやわらかくしたものを少量から試すとよいでしょう。

冷凍ストックを活用し手づかみ食べのメニューにも取り入れながら、離乳食後期の子どもにおいしくたけのこを食べてもらえるとよいですね。

※記事内で使用している参照内容は、2019年7月25日時点で作成した記事になります。

※今回の記事でご紹介したものは、離乳食の一例です。新しい食材をとり入れる場合は、お子様の消化機能の発達に合わせた適当な食材・調理法を選びましょう。