ura ebis.がサスティナブルな食材や旬の実りを使った秋メニューを提供

カジュアルフレンチと自然派ワインの店「ura ebis.（ウラエビス）」が、サスティナビリティな食材や旬の実りを味わう秋メニューの提供を開始。

ジビエといった「全7品 オータムスペシャルコース」など、店舗でも展開する本格フレンチ料理を「ura ebis. オンラインショップ」にて新発売する。

「ura ebis.」では、「生産者と共に、美味しく、持続可能な食を楽しむ社会へ」をコンセプトに、レストランができるSDGsへの取り組みを実施。

例えば経産牛（※1）やサスティナブルサーモンの仕入れなど、食糧問題を考えたサスティナビリティな食材を使用したメニューを積極的に開発。

※1 子を生んだ牝牛は再肥育を行い、ストレスのない環境で飼育。脂があっさりとして食べやすく、コクと深みが増す。

さらに、輸送にかかる燃料や排出される二酸化炭素も極力減らすため、近郊から仕入れた国産食材を取り入れ、旬を味わえるコース料理にも力を入れている。

今回発売の「全7品 オータムスペシャルコース」は、そのようなサスティナビリティな食材とジビエや栗、キノコなど秋が旬ならではの味わいを、前菜からデザートまで楽しめる店舗提供メニュー。

それに加え、秋の味わいへと更新したオンラインショップ限定商品「前菜盛り合わせボックス」「3種の肉料理と自家製パンの詰め合わせボックス」が、お鍋ひとつで簡単に楽しめる取り寄せ本格フレンチも、「CHEF Comes Home」より新発売する。

また、濃厚な口当たりで人気の「ショコラ・テリーヌ 苺ソース」も好評販売中。店舗はもちろんのこと、自宅や訪問先、グランピングなど、“好きな場所で” “誰でも気軽に” シェフのこだわりを心ゆくまで楽しめるラインナップを用意している。

全7品 オータムスペシャルコース

「全7品 オータムスペシャルコース」は、以下のような季節ごとに変わる、今この時期にしか出会えない、とっておきの一皿を楽しめるシェフ渾身のコース。

Amuse -季節のおたのしみ-

アミューズには季節のおたのしみとして、濃厚なマッシュルームのブルーテとともに味わう「ホタテのミキュイ マッシュルームのブルーテ」を用意。ミキュイとは“半生”という意味で、低温調理にて生でも焼きでもない新食感が楽しめる。

Entrée -前菜-

前菜は、フォアグラと鶏むね肉をテリーヌ型へ交互に重ねて、生ベーコンでまいた「フォアグラと大山鶏のマルブレ（テリーヌ）」を提供。断面をマーブル状にした見た目にも綺麗な料理だ。

もう一方の前菜「MSN認証サーモンのコンフィ ケッパークリームチーズ」は、サーモンをマリネし、低温のオイルでゆっくり火を入れたコンフィに。酸味のきいたケッパークリームチーズとともに味わえる。

Pates -パスタ料理-

「猪肉と栗のトマトラグー ロマランオイルのタリアテッレ」は、イノシシ頬肉を赤ワイン、トマト、香味野菜でじっくり煮込んだパスタ料理。甘い芳香とほろ苦さのあるローズマリーオイル、栗を合わせた一品となっている。

Viande -お肉料理-

お肉料理は、自家製フォンドヴォーで2日間かけてじっくり煮込んだ「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ブールノワゼットのジロール茸添え」を用意。季節のジロール茸といっしょに楽しめる。

Avant dessert -温かいデザート-

「洋梨のロースト ベルガモットクリームチーズ添え」は、旬の洋梨を使い、じっくりとローストした温かいデザート。香り豊かなベルガモットクリームチーズを添えている。

Grand dessert -パティシエ自慢のデザート-

もう一方のデザート「ショコラ・テリーヌ 苺のソース」は、ずっしりと濃厚、口どけのよいビターチョコレートのテリーヌ。別添えの苺の甘酸っぱいソースといっしょに味わえる。

※誕生日にはバースデープレートを付けることも可能。注文の際に備考欄へ「バースデープレート希望」と要記載。20文字以内であればメッセージ描きも可能。

そのほか、店内でひとつひとつ手作りで焼いたこだわりの「自家製全粒粉入りパン」、感謝の気持ちを込めて、店内で丁寧に焼き上げた小さなフィナンシェも付いてくる。

全7品 オータムスペシャルコース

価格／4,900円（税込）＋送料

内容量／7品（一人前）

配送方法／冷蔵便（注文日から4日以内に発送）

販売場所／ura ebis. ONLINE SHOP（https://online.uraebis.jp）

https://online.uraebis.jp/items/52974137

全5品 クラシックコース

「ura ebis.」のいつでも変わらぬ美味しさとクオリティを味わえる、定番メニューの「全5品 クラシックコース」も用意。

Amuse -季節のおたのしみ-

アミューズには、オニオンとマッシュルームをじっくり炒めた「マッシュルームのスープ」を。味を濃縮し少ない水分で濃厚に仕上げた一品だ。

Entrée -前菜-

前菜は、柔らかく仕上げた蛸を豪快にソテーした「蛸のステーキサラダ パプリカマリネ添え」。コリアンダー香るパプリカのマリネとサラダが爽やかに引き立てる。

Pates -パスタ料理-

「トリュフと季節野菜のタリアテッレ」は、トリュフ香る贅沢な生パスタ。幅広い麺のタリアッテッレは、オイルソースとの相性も抜群だ。

Viande -お肉料理-

お肉料理は、「豚肉とりんごのクリーム煮込み マッシュポテト添え」を用意。セージで一晩マリネした豚肉をりんごクリームソースで煮込み、濃厚な味わいのマッシュポテトを添えている。

Deseert -デザート-

外側を黒く焦がし、濃厚な風味の「ゴルゴンゾーラチーズのバスクチーズケーキ コームハニー添え」は、ブルーチーズを使用して甘さを控えめに。

コームハニーは、ミツバチが巣箱に蓄えた蜜そのものをカットした天然のハチミツで、液状のハチミツよりも濃厚な甘みを強く感じるのが特徴だ。

※誕生日にはバースデープレートを付けることも可能。注文の際に備考欄へ「バースデープレート希望」と要記載。20文字以内であればメッセージ描きも可能。

そのほか、このコースにも「自家製全粒粉入りパン」と小さなフィナンシェが付く。

クラシックコース

価格／3,900円（税込）＋送料

内容量／5品（一人前）

配送方法／冷蔵便（注文日から4日以内に発送）

販売場所／ura ebis. ONLINE SHOP（https://online.uraebis.jp）

https://online.uraebis.jp/items/52974503

3種の肉料理と自家製パンの詰め合わせボックス

「3種の肉料理と自家製パンの詰め合わせボックス」は、シェフ自慢の肉料理を食べ比べることができる贅沢な内容。

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ブールノワゼットのジロール茸添え

自家製フォンドヴォーで2日間かけてじっくり煮込んだ「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ブールノワゼットのジロール茸添え」は、季節のジロール茸といっしょに。

豚肉とりんごのクリーム煮込み マッシュポテト添え

セージで一晩マリネした豚肉をりんごクリームソースで煮込んだ「豚肉とりんごのクリーム煮込み マッシュポテト添え」は、濃厚な味わいのマッシュポテトとあわせて味わえる。

大山鶏むね肉のポシェ シャンピニオンクリームソース

「大山鶏むね肉のポシェ シャンピニオンクリームソース」は、低温調理したしっとりと柔らかい鶏胸肉と、ロメインレタスを合わせて提供。なめらかなキノコのクリームソースとともに楽しめる。

そのほか、「自家製全粒粉入りパン」が3つ付いてくる。

3種の肉料理と自家製パンの詰め合わせボックス

価格／3,800円（税込）＋送料

内容量／4品（一人前）

配送方法／冷蔵便（注文日から4日以内に発送）

販売場所／ura ebis. オンラインショップ（https://online.uraebis.jp）

https://online.uraebis.jp/items/52972062

前菜盛り合わせボックス

「前菜盛り合わせボックス」は、ワインと相性のよい、シェフおすすめの前菜を6種類用意。

生でも焼きでもない新食感が楽しめる「帆立のミキュイ 燻製フロマージュ」、酸味のきいたケッパークリームチーズとともに味わえる「MSN認証サーモンのコンフィ ケッパークリームチーズ」、フォアグラと鶏むね肉をテリーヌ型へ交互に重ねて、生ベーコンでまいた「フォアグラと大山鶏のマルブレ（テリーヌ）」。

そのほか、食べ応えのある蛸を豪快にソテーした「蛸のステーキ」、生ハムとナッツをアンチョビドレッシングであえた「生ハムのサラダ」、ハーブを加えてヴィネグレッドがきいた「パプリカマリネ」と、お店で人気のメニューを詰め込んだ内容となっている。

前菜盛り合わせボックス

価格／3,200円（税込）＋送料

内容量／6品（2〜3人前）

配送方法／冷蔵便（注文日から4日以内に発送）

販売場所／ura ebis. オンラインショップ（https://online.uraebis.jp）

https://online.uraebis.jp/items/52905267

ショコラ・テリーヌ 苺のソース

「ショコラ・テリーヌ 苺のソース」は、ずっしりと濃厚、口どけのよいビターチョコレートのテリーヌ。

別添えの甘酸っぱい苺ソースが、重厚感のあるチョコレートのコクをフルーティに引き立て、華やかな味わいへと誘う。

本格フレンチ料理を提供するシェフが、腕によりをかけて仕上げた絶品チョコレートケーキは、まるで生チョコを食べているかのようなカカオの力強いアロマと、とろける滑らかな口当たり。貼箱でのお届けとなり、ギフトにもぴったりの一品だ。

ショコラ・テリーヌ 苺ソース

価格／2,800円（税込）＋送料

内容量／16.5cm × 7cm × 5 cm (重量 約450g）

配送方法／冷蔵便（注文日から4日以内に発送）

販売場所／ura ebis. オンラインショップ（https://online.uraebis.jp）

https://online.uraebis.jp/items/45627761

さまざまなシーンに活用できる「ura ebis.」の美食フレンチコース料理や取り寄せメニューの数々。 特別な日の思い出づくりに、ぜひ利用してみては。

問い合わせ先／ura ebis.

tel.03-5489-1117

https://online.uraebis.jp/