ふわふわ食感！お豆腐入り揚げつくね

1. にんじんの皮をむき、粗みじん切りにする。
2. 小ねぎの根を切り落とし、小口切りにする。
3. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで3分加熱して水切りする。
4. ボウルに鶏ひき肉、1、2、3、すりおろししょうが、片栗粉、酒、顆粒だし、塩を入れて、手でこねるようにして混ぜ合わせる。
5. 2cm大の大きさに手で丸めて成形する。
6. 鍋にサラダ油を多めに熱し、5を入れて揚げ焼きにしてきつね色になったら取り出す。
7. 小鍋に水、ぽん酢しょうゆ、砂糖、鶏がらスープの素、片栗粉を入れ、全体を混ぜてから中火にかけてとろみをつける。
8. 6を器に盛り、7をかけたら完成。

揚げ焼きにすることで油跳ねの心配や後処理の手間もなく、少量の油でカリッと仕上がります。

甘酢だれに千切りにしたにんじんやパプリカを入れて彩りをプラスしたり、きのこやれんこんなど歯ごたえのあるものを加えたりしてもおいしくなりそうです。