おせちに小魚を使ったごまめを作ってみよう。作り方やアレンジレシピ

お正月に備えておせち料理を用意しようと考えたとき、小魚を使ったごまめを作ってみようと考えるママもいるのではないでしょうか。ごまめとは、カタクチイワシの幼魚の乾燥品を使って作ったおせち料理のことをさすようです。

ごまめのことを田作りと呼ぶ地域もあるようですが、昔はイワシを畑の肥料に使っていたことから「田を作る」というのが名前の由来のようで、お正月にごまめを食べることで五穀豊穣や豊作祈願を願う意味があるそうです。

今回は、ごまめの作り方や盛りつけ方などについて、ママたちに話を聞いてみました。

小魚を使ったごまめの作り方や、簡単なアレンジレシピが知りたい方もいるかもしれません。ママたちに聞いたごまめの作り方をご紹介します。

基本のごまめ

フライパンで炒った小魚を、煮詰めた調味料に絡めるのが基本のごまめの作り方になるようです。ごまめを作ったママからは、炒った小魚をざるにあけてごみをふるい落としておくと、よりきれいな仕上がりになるという声も聞かれました。

くるみ入りのごまめ

基本のレシピをアレンジして、風味や食感が香ばしいくるみを入れたごまめを作ってみるのもよいかもしれません。電子レンジで小魚を炒る方法も簡単に取り入れられそうですね。

ごまやアーモンドなどを入れてもおいしく作れそうです。

ごまめの佃煮

ごまめに使う小魚を使って佃煮を作ったママもいるようです。佃煮は味つけ次第で、ご飯にあうおかずにもなりそうですね。

佃煮を作ったママからは、無塩の小魚を使いしょうゆの量も控えて作ってみたところ、薄味になり子どものおやつに喜ばれたという声も聞かれました。

ごまめを作るときは、どのようなことに気をつけて調理すればよいのでしょう。ママたちに、ごまめを作るときのポイントを聞きました。

小魚をよく乾燥させる

小魚をよく乾燥させることで、ごまめを食べたときの食感がよくなるというママの声がありました。乾燥できているかどうかわかりにくい場合は、炒って粗熱を取った小魚を実際に食べて確かめてもよいかもしれません。

たれが熱いうちに小魚をあわせる

ごまめのたれが熱く柔らかいうちに、手早く小魚と絡めることを意識しているママもいるようです。調理のポイントを押さえて作ることで、小魚に甘辛いたれがよく絡んだパリパリのごまめを家族に振る舞うことができそうですね。

小魚がくっつきにくくなるよう工夫する

食べるときに小魚がくっつきにくくなるよう工夫することも、ごまめを作るポイントのひとつかもしれません。小魚を絡めたらごまめのたれが固まる前に、クッキングシートを敷いたバットや広めの器の上に広げておくとよさそうです

おいしく作ったごまめをおせちの重箱などへきれいに盛りつけるには、どのように工夫するとよいのでしょう。ごまめの盛りつけ方について聞いてみました。

ごまめの頭の向きを揃える

ごまめの頭の向きを揃えて盛りつけることを意識しているママがいるようです。ママのなかには、頭の向きを揃えたごまめを少量ずつ盛りつけることで見た目がきれいになったという声もありました。

重ねて盛りつけて高さを出す

ごまめがより上品に見えるよう、高さを出して盛りつけているママもいるようです。家族のために丁寧に盛りつけることで見た目も美しくなり、よりごまめがおいしく感じられそうですね。

ママたちに田作りやごまめの作り方やレシピを聞いてみると、香ばしさのあるくるみなどを入れてみたり日持ちのする佃煮を作ったりと、さまざまにアレンジしているようです。電子レンジを使うことで、簡単に小魚を炒りやすかったというママの声もありました。

見た目が美しくなるような盛りつけ方も考えながら、五穀豊穣や豊作祈願を願うおせち料理のごまめをおいしく作れるとよいですね。