子どもが喜ぶお弁当のおかず！秋鮭のピカタ【魚屋さんレシピ】

こんにちは、魚屋三代目です！

秋の足音が少しずつ近づいてきましたね。私が仕入れに通う魚市場でも、魚介たちの顔ぶれが変わってきました。

今回も、お弁当のおかずになるレシピのご紹介です。この時期にスーパーでよく登場する「秋鮭の切り身」でピカタを作りました。

プレーンなものとカレー風味の2種をとても簡単に作れて美味しいのでおすすめです！

・秋鮭の切り身…3切れ

・塩…少々

・こしょう…少々

・薄力粉…適量

・サラダ油…大さじ1半（一度で焼く分量）

・イタリアンパセリなど…お好みで

・ケチャップ・青海苔とマヨネーズ…お好みで

＜ピカタ用卵液＞

・卵…2個

・粉チーズ（パルメザンチーズなど）…大さじ2

・こしょう（粗挽き推奨）…適量

・カレー粉…お好みの量（今回は小さじ1/2）

1. 鮭の切り身を三等分に切る。この時、血合い骨がある場合は抜くか、その部分を切り落とすと食べやすい。

2. 卵をよく溶き、粉チーズとこしょうを加えてよく混ぜ合わせ卵液を作る。

3. 切った鮭に塩とこしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。

4. フライパンにサラダ油を熱し、卵液にくぐらせた鮭を中火で焼く。

5.卵液の衣が固まったら鮭を返して、両面をこんがりと焼く。

6. 鮭を半分ほど焼き終えたら、卵液にカレー粉を加えよく混ぜる。

7. カレー風味の鮭も同じように両面を焼く。焼きあがった鮭の油を切って器に盛り付け、ケチャップ、青海苔とマヨネーズを添える。

鮭は焼いている面が固まるまで触らないようにして、衣がはげないように注意しましょう。

一度焼いてから次の切り身を焼く時には、フライパンをキッチンペーパーなどで拭いて、サラダ油を引き直してから焼くときれいに仕上がります。

カレー粉は小さじ1/4だと控えめに、小さじ1/2でしっかりとカレーの風味を味わうことができます。お好みで調整してみてください。

「カレーと青海苔って意外！？」と思われますが、実はよく合います！　ほかにも、スイートチリソースやオーロラソースなども合いますのでどうぞお試しください。

秋鮭の切り身は、身の色が鮮やかでくすんでいないものを選んでください。赤々としたものは鮮度がよく、薄くなってしまったものは鮮度が落ちています。皮目が見られるのでしたら、光沢があるものがよいでしょう。

「秋鮭」という呼び名は鮭の種類ではなく、産卵のために日本へ戻ってきた鮭のことを指します。この鮭は白鮭で、春〜夏に水揚げされます。若い個体は脂が乗り「時（とき）知らず」や「時（とき）鮭」とも呼ばれています。

監修

＜執筆、写真提供＞柳田昇

＜構成＞KIDSNA編集部