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「好き」を大事に。こだわりのパンとコーヒーを提供する、パン職人とバリスタのお仕事

「好き」を大事に。こだわりのパンとコーヒーを提供する、パン職人とバリスタのお仕事

株式会社日と々と

2018年10月11日

優しい香りに包まれたパン屋さんのお仕事に、興味を持ったことがある方もいるのではないでしょうか。今回は、カフェと融合したおしゃれなパン屋さんでのパン職人、バリスタのこだわりやお仕事の魅力を紹介します。

一個のパン、一杯のコーヒーにまっすぐのこだわり

株式会社日と々とは、東京、神奈川、大阪に計12店舗を構え、素材にこだわったパンやコーヒーを提供する、カフェと融合したパン専門店を展開しています。土地や店舗に合わせたメニューと、記憶に残る店舗名で訪れる人々の心を掴んでいます。

今回は、表参道店のパン職人の金森さん、自由が丘店のパン職人の菅原さん、原宿店のバリスタの野口さんにお話を伺いました。

表参道店「パンとエスプレッソと」

お店のこだわりに命を吹き込む「パン職人」

「パンとエスプレッソと」製造責任者の金森さん

パン職人の仕事内容とは

株式会社日と々とでのパン職人の仕事は、いくつかのポジションに分かれています。生地を作る仕込み、生地を丸める面台、焼き場に立つ窯。そして、パニーニの種類が豊富な表参道店ではパニーニを作るポジションもあります。

「パンの生地は繊細で、まるで生き物と同じなんです。季節やその日の水の温度で焼き上がりが変わるので、生地の状態を各ポジションのスタッフに伝えることをとても大切にしていますね」(菅原さん)

未経験でも挑戦できる環境

「入社後は、まず研修として体験という形で1日の流れを見てもらい、そのあとは10日間ほど先輩がしっかりとサポートに入りながら、パン作りの基礎を学べるようにしています」(菅原さん)

「新商品も店舗のスタッフが考えるのですが、経験年数に関係なく、提案してくれるスタッフがいれば積極的にアイディアを採用しています。提案されたパンをみんなで食べて、改善点も含め、感想を言い合ったりもしています」(金森さん)

先輩スタッフによるサポートや研修など、未経験でも安心して働けるような環境が整っていることや、経験を問わずさまざまなことに挑戦しやすいのも株式会社日と々との魅力です。

毎日でも食べたい、求められるパン作り

パン職人の皆さんは、パンを作る中で、職人としてどのような点にこだわっているのでしょうか。  

「日本人は、おもちみたいな食感が好きな方が多いと感じています。だから、外は『カリっと』中は『もっちり』といったような、日本人に合った食感のパン作りを心がけています」(金森さん)

「場所によって求められるパンって違うんです。この土地ではどのようなパンが求められているかというのをまず考えます。例えば、表参道店では新しい食材を使った珍しいパンが売れるのですが、湘南店ではファミリー層が多いので見た目で味がわかる、安心して食べられるようなパンが人気です。場所によって売れるパンが違うというところも面白いですね」(菅原さん)

日々のお客様の声や経験がやりがいに

「パンを作っているとお客様と関わることが少ないので、時々手が空いたら売り場に出てお客様と話すように心がけています。『あなたが作ったの?』と声をかけられることもあり、やりがいを感じます」(金森さん)

「私はパン作り未経験だったので最初は何もできなかったのですが、毎日少しずつできることが増えていくのがすごく嬉しくて。何かができるようになる経験って、大人になってからそうそうできるものじゃないと思っていたので感動しました。パンの世界はすごく地味だけど、奥が深く、様々な知識や経験を得ようと思えばどれだけでも得られます」(菅原さん)

日々聞こえてくるお客様の声や自分自身の成長が、やりがいや働く意欲につながっています。

お店の雰囲気を作る「バリスタ」

「Sun&Witch」店長の野口さん

バリスタの仕事内容とは

株式会社日と々とでのバリスタのお仕事は、コーヒーをいれることはもちろん、レジやホール、お客様とのコミュニケーションなどのサービス全般を担っています。 

「お客様から『このパンにこのコーヒーは合う?』と聞かれることもあるので、スタッフみんなでパンとコーヒーのペアリングについて話し合ったりもして、お客様に最適な組み合わせをおすすめできるようにしています」(野口さん)

パンに合うコーヒーを提供することもバリスタの重要なお仕事。バリスタはお店の雰囲気作りも担う重要なポジションです。

最高のサービスのために

「バリスタの仕事は多岐にわたるので、まずはレジやホールの仕事をしっかり覚えてからコーヒーの研修に入ります。全体の仕事に慣れたら、新しいドリンク作りにも挑戦できます。原宿店は、店舗のある原宿自体がポップな街なので、デザインや味など、いろいろなチャレンジができると思います」(野口さん)

株式会社日と々とでは、バリスタのスタッフ一人一人が最高のサービスやコーヒーを提供するために、しっかりとした研修体制を設けています。土地や店舗ならではのドリンクメニューを作る面白さも感じられるかもしれません。

バリスタとしてのこだわり

バリスタとして働くスタッフの皆さんは、バリスタのお仕事をする中でどのような点にこだわっているのでしょうか。
 
「エスプレッソは湿度や天気によって味が変わるので、その調整にもこだわっていますね。お店には常連の方も多いので、それぞれのお客様の好みもしっかり覚えつつ、見て楽しい、飲んでもおいしい、というのをベースに一つ一つのエスプレッソを丁寧に作っています」(野口さん)

お客様の「かわいい!」がやりがいに

もこもこの泡がかわいい人気のアイスカプチーノ

「自分で考えたドリンクを注文したお客様から『かわいい!』の声が聞こえてくると、こっそりガッツポーズしています(笑)ショップカードに『おいしかったです』などの感想を書いてくれる方もいるので嬉しいです」(野口さん)

バリスタは、お客様の声を身近で聞く機会が多いかもしれません。お客様の一言が働く上でのモチベーションにもつながっているのですね。

主役は「人」

「パンとエスプレッソと自由形」製造責任者の菅原さん

「普段からスタッフ同士会話を多くするよう意識しています。仕事上での重要なことを職場の雰囲気から遠慮して言えなかったということがないように、誰でも意見が言える雰囲気は大切だと思っています」(菅原さん)

「楽しく仕事をするために、いつも冗談を言ったり和ませようとしてますね。プライベートでもコミュニケーションをとっています」(野口さん)

普段から会議などは行わず、思いついたことはその都度話すという体制をとっているそうです。アルバイトや社員の垣根を越え、プライベートでのコミュニケーションも多く、明るく和やかな雰囲気も魅力です。

パンとエスプレッソを思う気持ちで

やりたいことに思う存分挑戦できる環境が整っている株式会社日と々と。最後に、一緒に働きたいと思う人や向いている人ついて聞いてみました。

「ここでは縛りがなく、やる気があれば新しいことに挑戦できるので、選択肢や可能性が多い環境です。パンの世界は厳しい世界と思われがちですが、パンが好きという気持ちさえあれば始めやすい。地味な仕事ですが、その中に面白みを見つけられる人は向いていると思います」(菅原さん)

「コーヒーだけにかかわらず、接客が好きな人といっしょに働きたいです。バリスタは、お店の顔にもなるので明るい方がいいですね」(野口さん)

「好き」が溢れる空間で、それぞれが主役に

パン屋さんでのお仕事は、大変だというイメージを持っている方もいるかもしれません。しかし、株式会社日と々とでは、自分のやりたいことを実現しながら、人とのかかわりを大切にし、毎日の変化を楽しむいきいきとした職人の方々の姿がありました。自分の可能性を発揮できる株式会社日と々とで、新しいことにチャレンジしてみませんか。

職種

サービス・販売

勤務地

パンとエスプレッソと: 東京都渋谷区神宮前3-4-9

パンとエスプレッソと南森町交差点: 大阪府大阪市北区南森町1-3-19

パンとエスプレッソとUTSUBO FACTORY: 大阪府大阪市西区京町堀1-14-27

SUN&WITCH: 東京都渋谷区神宮前3-27-3

募集職種

パン職人・バリスタ

雇用形態

正社員

仕事内容

■パン職人
パンの製造

■バリスタ
サービス全般(お食事の提供・ドリンクをつくる・仕込み・レジなど)

勤務時間

■パン職人
6:00~16:00(シフト制)

■バリスタ
7:00~21:00(シフト制)

給与詳細

225,000円~

休日・休暇

月8日(シフト制)

待遇・福利厚生

交通費支給(上限20,000円)
社会保険・労働保険完備
まかない有
昇給年2回

こんな方におすすめ

パンが好きな方、コーヒーが好きな方。

会社名

株式会社日と々と

代表者

山本拓三

事業内容

飲食(ベーカリーカフェ)

所在地

東京都渋谷区神宮前3-4-9

ウェブサイト

http://www.bread-espresso.jp/